Για 12 μερίδες:
-300 γρ. ώριμες μπανάνες
-70 γρ. ελαιόλαδο
-120 γρ. μέλι
-40 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι χωρίς ζάχαρη
-30 γρ. νιφάδες κακάο
-½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
-2 κ.γλ. μπέικιν
-1 κ.γλ. κανέλα
-1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
-225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
-2 μεγάλα αυγά
Εκτέλεση:
-Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160˚C και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο και στα τοιχώματα μίας στρογγυλής φόρμας για κέικ.
-Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα αυγά, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και τις μπανάνες και αναμειγνύουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει αφράτο το μείγμα.
-Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα και τη σόδα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
-Προσθέτουμε τις νιφάδες κακάο και τα αποξηραμένα κράνμπερι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το φλουρί πλυμένο καλά και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
-Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα κέικ και ψήνουμε στους 160˚C για μία ώρα.
-Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα και ύστερα τη σερβίρουμε σε μια όμορφη πιατέλα.
]]>