Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη. Είναι μέρος μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής και αν ένα άτομο δεν έχει διαγνωστεί με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, τότε η γλουτένη θα πρέπει να αποτελεί ένα μέρος της διατροφής του. Στην πραγματικότητα, απορρίπτοντας τη γλουτένη μπορεί να σημαίνει μια έλλειψη σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά και στα οφέλη που δίνουν τα δημητριακά ολικής άλεσης.
Τα επιστημονικά στοιχεία αποδεικνύουν ότι δεν υπάρχουν αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία από την αποφυγή της γλουτένης για όσους δεν έχουν κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη. Το κλειδί για τον έλεγχο του σωματικού βάρους είναι η κατανάλωση λιγότερων θερμίδων, υγιεινές τροφές και η τακτική σωματική δραστηριότητα. Για όσους έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη, είναι σημαντικό να αποφευχθεί η γλουτένη και να κατανοήσουμε τις πηγές γλουτένης, προκειμένου να τα αναγνωρίσουμε στις ετικέτες των τροφίμων.
Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιεινά από τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη;
Αυτός είναι ένας μύθος. Πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη παράγονται με αλεύρι λευκού ρυζιού και άμυλα που συχνά δεν εμπλουτίζονται διατροφικά. Επίσης, μπορεί να περιέχουν περισσότερη ζάχαρη και λίπος για να αυξήσουν την γευστικότητα και επομένως να είναι υψηλότερα σε θερμίδες από ό, τι τα αντίστοιχα που περιέχουν γλουτένη. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να είναι χαμηλότερα σε διαιτητικές ίνες, σίδηρο και βιταμίνες Β. Οι μελέτες δείχνουν ότι οι δίαιτες χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι φτωχές σε διαιτητικές ίνες, σίδηρο, φυλικό οξύ, νιασίνη, θειαμίνη, ασβέστιο, βιταμίνη Β12, φώσφορο και ψευδάργυρο.
Ωστόσο, η αγορά αναπτύσσεται και υπάρχουν σήμερα περισσότερες επιλογές για εκείνους που πρέπει να ακολουθήσουν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Μερικές βιομηχανίες εμπλουτίζουν τα προϊόντα τους με βιταμίνες και μέταλλα για τη βελτίωση του προφίλ διατροφής αυτών των προϊόντων
Επιπρόσθετα, πολλές φορές οι άνθρωποι που αποφεύγουν τη γλουτένη μπορεί να αισθάνονται καλύτερα επειδή, για να αποφύγουν την γλουτένη, καταλήγουν να μειώνουν την κατανάλωση ανθυγιεινών τροφίμων (μπισκότα, πατατάκια, καραμέλες, κτλ), χάνοντας έτσι βάρος και προσδίδουν λανθασμένα αυτό στην αποφυγή της γλουτένης. Οποιοσδήποτε που αντικαθιστά τα γλυκά με φρούτα και λαχανικά θα αισθανθεί καλύτερα.
]]>
Για 12 μερίδες:
-300 γρ. ώριμες μπανάνες
-70 γρ. ελαιόλαδο
-120 γρ. μέλι
-40 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι χωρίς ζάχαρη
-30 γρ. νιφάδες κακάο
-½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
-2 κ.γλ. μπέικιν
-1 κ.γλ. κανέλα
-1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
-225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
-2 μεγάλα αυγά
Εκτέλεση:
-Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160˚C και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο και στα τοιχώματα μίας στρογγυλής φόρμας για κέικ.
-Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα αυγά, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και τις μπανάνες και αναμειγνύουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει αφράτο το μείγμα.
-Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα και τη σόδα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
-Προσθέτουμε τις νιφάδες κακάο και τα αποξηραμένα κράνμπερι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
-Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το φλουρί πλυμένο καλά και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
-Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα κέικ και ψήνουμε στους 160˚C για μία ώρα.
-Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα και ύστερα τη σερβίρουμε σε μια όμορφη πιατέλα.
]]>