Για 4 μερίδες:
– 16 μέτριες #γαρίδες καθαρισμένες
– 1 φλ. #κριθαράκι
– 3 #παντζάρια
– 1 φλ. ζωμό #λαχανικών
– 2 κ.σ. #ελαιόλαδο
– Αλάτι
– Πιπέρι
Εκτέλεση:
– Κόβετε τα παντζάρια σε κύβους και τα βράζετε σε 2 φλιτζάνια νερό μαζί με λίγο αλάτι. Τα αφήνετε να χλιαρύνουν και τα χτυπάτε στο μίξερ όλα μαζί.
– Σουρώνετε σε ένα σουρωτήρι το μίγμα από τα παντζάρια και κρατάτε τον διάφανο χυμό που θα βγει από το σουρωτήρι.
– Ψήνετε τις γαρίδες στον φούρνο μέσα σε ένα ταψάκι σε θερμοκρασία 180˚C για περίπου 10 λεπτά ελαφρά αλατισμένες, τις αφήνετε να χλιαρύνουν και τις καθαρίζετε.
– Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα το κριθαράκι. Το σοτάρετε και το αφήνετε να τραβήξει όλο το λάδι.
– Ρίχνετε μέσα τον διάφανο χυμό του παντζαριού και 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών.
– Βράζετε το κριθαράκι μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά.
– Σερβίρετε στα πιάτα το κριθαράκι μαζί με 4 γαρίδες. Καλή απόλαυση!
]]>