Για 4 μερίδες:
- 2 φλ. με ανάμεικτα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (μαρούλι, ρόκα, εσκαρόλ, βαλεριάνα, ραντίτσιο) της αρεσκείας σας
- 1 ½ κιλό φιλέτο μπούτι κοτόπουλου χωρίς πέτσα
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. σκόρδο, σε σκόνη
- χυμό από 1/2 λεμόνι
- 1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- πιπέρι
- 6 λαχανάκια Βρυξελών, βρασμένα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 ½ κ.σ. μηλόξιδο
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 αχλάδι, κομμένο σε φέτες
- 3 μανταρίνια, ξεφλουδισμένες και κομμένες
- ½ φλ. σπόροι ροδιού
- ¾ φλ. καρύδια
- ½ φλ. θρυμματισμένο μπλε τυρί
Εκτέλεση:
- Σε ένα μεγάλο σκεύος προσθέτουμε το κοτόπουλο, 2 από τις κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
- Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το κοτόπουλο μας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Σε ένα σχαροτήγανο προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφού στραγγίξουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, ψήνουμε για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Σε ένα μικρό σκεύος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το μέλι, το μηλόξιδο και τη μουστάρδα. Χτυπάμε πολύ καλά με ένα πιρούνι.
- Σε ένα μεγάλο σκεύος για σαλάτα προσθέτουμε τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα λαχανάκια Βρυξελλών και τα κρεμμυδάκια. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο που έχουμε κόψει σε φέτες, τις φέτες αχλάδι, τα μανταρίνια, το ρόδι, τα καρύδια και μπλε τυρί.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει και σερβίρουμε.