Η όρεξη και ο κορεσμός στον οργανισμό ελέγχονται μέσω ενός μηχανισμού που ρυθμίζεται από διάφορους νευροενδοκρινικούς παράγοντες. Οι υποδοχείς που βρίσκονται στο στομάχι ανιχνεύουν την ποσότητα και το είδος της τροφής ρυθμίζοντας έτσι το αίσθημα της πείνας.
Διάφορες μελέτες έχουν εξετάσει την επίδραση των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και του λίπους στο αίσθημα του κορεσμού και έχουν δείξει ότι ο όγκος του τροφίμου και η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες μπορούν να ενισχύσουν το αίσθημα του κορεσμού. Οι πρωτεΐνες αυξάνουν περισσότερο το αίσθημα κορεσμού, ενώ οι υδατάνθρακες έχουν μέτρια επίδραση και το λίπος την μικρότερη επίδραση στον κορεσμό.
Τα τρόφιμα που έχουν τη μικρότερη δύναμη κορεσμού είναι αυτά για τα οποία εμφανίζεται μεγαλύτερος κίνδυνος υπερκατανάλωσης. Τέτοια τρόφιμα είναι τα πλούσια σε λίπος, ζάχαρη και επεξεργασμένους υδατάνθρακες τρόφιμα, όπως, τα γλυκά, τα πατατάκια, οι σοκολάτες και το λευκό ψωμί.
Πώς μπορούμε να αξιολογήσουμε το κάθε γεύμα ως προς το αίσθημα του κορεσμού που προσφέρει;
Για τον υπολογισμό της δύναμης του κορεσμού για κάθε τρόφιμο, έχει σχεδιαστεί μια ειδική μαθηματική εξίσωση, σύμφωνα με την οποία για μια μερίδα φαγητού, διαιρούμε το βάρος του με τις θερμίδες που περιέχει και το πολλαπλασιάζουμε με το 4. Στη συνέχεια, στον αριθμό που προκύπτει προσθέτουμε τα γραμμάρια της πρωτεΐνης και των φυτικών ινών που περιέχει. Το αποτέλεσμα είναι το σκορ κορεσμού κάθε τροφίμου ή γεύματος.
Ας δούμε ενδεικτικά κάποια τρόφιμα με υψηλό, μέτριο ή χαμηλό σκορ κορεσμού:
Τρόφιμα με υψηλό σκορ κορεσμού:
• Ομελέτα με 1 αυγό, μπρόκολο και τυρί
• ¾ φλιτζ. δημητριακά βρώμης με 1 ½ φλιτζ. γάλα ή γιαούρτι 2%
• Σάντουιτς ολικής άλεσης με γαλοπούλα
Τρόφιμα με μέτριο σκορ κορεσμού:
• Σαλάτα Καίσαρα με sauce χαμηλή σε λιπαρά
• 1 κομμάτι πίτσα με τυρί
• Μιλκσέικ σοκολάτας
• 1,5 φλιτζ. φρουτοσαλάτα
