Κολοκυθόπιτα Συνταγή

Η κολοκύθα, εκτός από πρωταγωνίστρια της γιορτής του Halloween , αποτελεί ένα εξαιρετικά θρεπτικό και νόστιμο φθινοπωρινό λαχανικό! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές συνταγές και να δώσει μία νέα νότα στα γεύματά μας!
Ποια είναι η διατροφική αξία της κολοκύθας;
Σε 100γρ κολοκύθας συναντάμε:
-25 (!) θερμίδες
-6,5γρ υδατανθράκων
-1γρ πρωτεΐνης

<1γρ λιπαρών

Επιπλέον, η κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνες όπως η βιταμίνη Α (καλύπτοντας σχεδόν το 250% των ημερήσιων αναγκών μας!) και βιταμίνες του συμπλέγματος B όπως το φυλλικό οξύ, η νιασίνη, η θειαμίνη και η βιταμίνη B6. Επιπλέον περιέχει αντιοξειδωτικές ενώσεις όπως η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη που συνδέονται με την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες!
Ας μην χάνουμε χρόνο, λοιπόν, και πάμε να δούμε τη σημερινή μας συνταγή.. light γλυκιά κολοκυθόπιτα!
Υλικά (για 8 μερίδες):
Για τη ζύμη θα χρειαστείς:
200γρ αλεύρι ολικής άλεσης
1 αυγό
100γρ λάδι καρύδας
2 κ. σούπας στέβια σε σκόνη
½ κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για τη γέμιση θα χρειαστείς:
500γρ πορτοκαλί κολοκύθα έτοιμη βρασμένη (ή ψημένη)
2 αυγά
3-4 κ. σούπας στέβια
1 κ. γλυκού κανέλα
Λίγο μοσχοκάρυδο & γαρύφαλλο
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
200ml κρέμα καρύδας (ή κρέμα γάλακτος light)
Εκτέλεση:
Σε μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά της ζύμης (εκτός από το αυγό) για 2-3 λεπτά. Στην συνέχεια, προσθέτουμε και το αυγό και χτυπάμε για 2 λεπτά ακόμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Απλώνουμε τη ζύμη σε στρογγυλό ταψί ή ταρτιέρα αφού το έχουμε αλείψει με λίγο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας και τρυπάμε τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι.
Στο μούλτι πολτοποιούμε την κολοκύθα ενώ παράλληλα σε μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τη στέβια και τα μπαχαρικά.
Προσθέτουμε στο μπολ την κολοκύθα και την κρέμα καρύδας (ή κρέμα γάλακτος light) και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα μας να είναι ομοιόμορφο.
Απλώνουμε το μίγμα πάνω στη ζύμη και ψήνουμε για 60 λεπτά στους 180ο C.
Προσοχή! Φροντίζουμε να έχουν περάσει τουλάχιστον 1-2 ώρες προτού σερβίρουμε για να κοπεί σε ωραία κομμάτια η τάρτα μας!