Συνταγή: Βασιλόπιτα χωρίς γλουτένη 

Για 12 μερίδες:

-300 γρ. ώριμες μπανάνες

-70 γρ. ελαιόλαδο 

-120 γρ. μέλι 

-40 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι χωρίς ζάχαρη

-30 γρ. νιφάδες κακάο

-½ κ.γλ. μαγειρική σόδα

-2 κ.γλ. μπέικιν

-1 κ.γλ. κανέλα

-1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

-225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη

-2 μεγάλα αυγά

Εκτέλεση:

-Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160˚C και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο και στα τοιχώματα μίας στρογγυλής φόρμας για κέικ.

-Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα αυγά, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και τις μπανάνες και αναμειγνύουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει αφράτο το μείγμα.

-Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα και τη σόδα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

-Προσθέτουμε τις νιφάδες κακάο και τα αποξηραμένα κράνμπερι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

-Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το φλουρί πλυμένο καλά και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.

-Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα κέικ και ψήνουμε στους 160˚C  για μία ώρα.

-Αφαιρούμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα και ύστερα τη σερβίρουμε σε μια όμορφη πιατέλα.