Νο 1 Vegan Γύρος από Μανιτάρια - Nutricenter

Μιας και στην αρχή της εβδομάδας μιλήσαμε για την παγκόσμια ημέρα αυστηρής χορτοφαγίας , σήμερα (και λόγω Παρασκευής!) σου έχουμε συνταγή για healthy junk food που είναι ταυτόχρονα κατάλληλο για vegan!
Ο λόγος για το σουβλάκι με γύρο μανιταριών και vegan τζατζίκι!

Υλικά (για 8 μερίδες):

Για τον γύρο από μανιτάρια :

500γρ μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε λωρίδες
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
3 κ. σούπας σόγια sauce
3 κ. σούπας ξύδι
1 κ. γλυκού θυμάρι ή ρίγανη
1 κ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κ. γλυκού κάρυ
3 κ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη
Αλάτι, πιπέρι
1 κ. σούπας πελτέ τομάτας (προαιρετικά)

Για το vegan τζατζίκι:

500γρ γιαούρτι σόγιας που έχουμε στραγγίξει από το προηγούμενο βράδι με σουρωτήρι (προκύπτει από 1 κιλό γιαούρτι σόγιας)
1 αγγούρι τριμμένο και καλά στραγγισμένο
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 κ. σούπας ξύδι ή μηλόξυδο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

8 πίτες ολικής άλεσης για σουβλάκι
Λαχανικά της επιλογής σας
Γλυκοπατάτες σε στικ (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά για τον γύρο από μανιτάρια (εκτός από το θυμάρι) σε μπολ και μαρινάρουμε τα μανιτάρια για 30 λεπτά.

Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια σε 2 δόσεις με 1 κ. σούπας ελαιόλαδο κάθε φορά (μέχρι να «καφετίσουν»). Πολλή προσοχή! Αν τα βάλουμε όλα μαζί λόγω των υγρών που περιέχουν δεν θα τσιγαριστούν – αλλά θα βράσουν!

Μόλις τα αφαιρέσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε και θυμάρι και είναι έτοιμα!

Παράλληλα, για το τζατζίκι αναμιγνύουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε .. κι έτοιμο! Το ιδανικό είναι να το έχουμε φτιάξει από το προηγούμενο βράδι και να το έχουμε αφήσει για μερικές ώρες στο ψυγείο!

Για το σερβίρισμα, ψήνουμε μία πίτα και προσθέτουμε τα λαχανικά της αρεσκείας μας (π.χ. τομάτα, μαρούλι), το τζατζίκι και προαιρετικά μερικές γλυκοπατάτες ψητές σε στικς!

Καλή απόλαυση!